Salsiccia in Fenchel-Tomatensauce mit Gemüse

Wenn es schnell gehen gut schmecken soll, ist Salsiccia immer wieder gerne bei uns auf dem Tisch. Bei diesem Gericht habe ich zur Unterstützung des Fenchels noch Pernod dazu gegeben. Zutaten für 2 Personen: 350 g Salsiccia 2 EL Olivenöl 10 Champignons 1 roten Paprika 3 rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 EL Nduja (italienische Würzpaste)…

Filet vom Strohschwein mit Trüffelsauce auf Champignon-Gurkensalat

Der Champignon-Gurkensalat hat die Frische zu diesem Gericht gegeben. Ein leckeres Essen zu zweit oder für besondere Gäste. Ach ja Strohschweine haben ein gesundes Fleisch, da die Tiere auf Stroh und weitläufig gehalten werden und ihrem Naturell entsprechend gefüttert werden. Zutaten für 2 Personen: 500 g Filet vom Strohschwein 1 EL Olivenöl zum Anbraten 1…

Kokosmandelkugel auf ketogen (Low Carb)

Auch wir wollen trotz ketogener Ernährung nicht auf Süßes ganz verzichten, vor allem nicht zu Weihnachten. Habe mir dieses Rezept einfallen lassen. Sich vorher schon überlegen, was man mit den Eidotter macht! Mir sind sie von einer Creme Brulée übrig geblieben. Zutaten für 16 Kugeln: 100 g Kokosraspel 30 g Mandeln gerieben 30 Kokosmehl (Reformhaus…

Fledermaus mit gerösteten Zwiebel und buntem Salat

Die Fledermaus ist eines der besten und saftigsten Fleischteile zum Panieren oder Braten. Dieses Fleisch hat nur den Namen der Fledermaus, hat nichts mit der Fledermaus zu tun, sondern liegt beim Schwein direkt am Schlögel. Kenner wissen diesen Teil zu schätzen. Hier habe ich ein Gurkenrelish auf grünem Salat dazu serviert. Zutaten für 2 Personen:…

Tafelspitz mit Spinatcreme und Apfelkren

Tafelspitz ist ein Klassiker in der österreichischen Küche und immer wieder exzellent. Der Tafelspitz wird aus dem Rind aus der hinteren Hüfte geschnitten. Hier eine Low Carb Variante. Wer das Original möchte, der macht sich einen Kartoffelschmarrn dazu. Zutaten für 2 Personen: 500 g Tafelspitz 1 Wurzelwerk (Suppengemüse) 1 Schalotte Salz, 1 EL Pfefferkörner Spinatcreme:…

Kathies Cocktail

Wenn wir Gäste zu Besuch haben, machen wir meist einen Cocktail, diesmal für unsere Kathi, daher habe ich das Getränk auch nach ihr benannt. Ein sehr leichter Cocktail, wie ihr bald bemerken werdet, der zu mehr verführt. Zutaten für 3 Cocktails: 200 ml Sekt 25 ml Granatapfelsaft 25 ml Ananasdicksaft Eis zum Kühlen Zubereitung: Alle…

Cheesburger mit Trüffelsauce auf Ananassalat mit Physalis

Cheesburger auf Low Carb kann ein herrliches schnelles Essen sein und man kann damit sich selber glücklich machen, vor allem, wenn man eine Trüffelsauce dazu serviert. Für unseren Gast haben wir noch Süßkartoffel Pommes dazu gemacht. Das Fleisch am Besten vom Fleischer faschieren lassen, jedoch muss es dann am selben Tag verwendet werden. Zutaten für…

Jakobsmuschel auf Selleriecreme

Das ist ein Rezept aus dem Falstaff, welches mir eine Freundin zukommen ließ und als wir sie zu uns eingeladen haben, auch für sie interpretiert habe. Eine einfache Vorspeise, die alle Gäste begeistert. Zutaten für 3 Personen: 3 Jakobsmuscheln 1/2 EL Olivenöl 3 je 1 cm dicke Mangalitza Blutwurst 1 EL Olivenöl 200 g Knollensellerie…

Calamari in Tomatensauce

Calamari in Tomatensauce essen wir immer wieder gerne. Wenn man die Calamari richtig zubereitet, sind sie butterweich und köstlich. Mit einer guten Sauce einfach herrlich. Zutaten für 2 Personen: 450 g Calamari 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel 1 EL Olivenöl 1 Glas grüne Oliven mit Paprika 1 EL Kapern 1 EL Abrieb einer Zitrone…

Geröstete Kalbsleber mit Äpfel

Die Angaben sind für ein ketogenes Gericht, das in dieser Form sehr ausgiebig ist. Zutaten für 2 Personen: 500 g Kalbsleber auf Schnitzel geschnitten 3 mittlere Zwiebel 2 rote Zwiebel 2 Äpfel 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 EL weißen Balsamico Essig 1/8 l Wasser Salz, Pfeffer, Oregano oder Majoran Zubereitung: Die Leber aus…

Mangalitza Schopfbraten mit Ananas-Frühlingszwiebelsalat

Mangalitza Schweine werden in Österreich wieder häufiger, vor allem stressfrei gezüchtet und geschlachtet. Das Fleisch ist marmoriert und hat einen hohen sehr gesunden Fettanteil sowie viel Antioxidantien. Die Omega 3 Fettsäuren sind in hohem Anteil enthalten. Der Ananassalat passt hervorragend dazu. Ich habe die frische Ananas eine Woche vorher gekauft, damit sie richtig süß wird,…

Zwiebelsuppe mit Ziegenweichkäse

Hier wieder ein ketogenes Gericht, in dieser Form kann man auch Zwiebelsuppe schlemmern. Zutaten für 2 Personen: 8 gelbe Zwiebel (ca. 700 g) 1 Rolle Ziegenweichkäse (ich habe 2 genommen, war zuviel) 2 EL Butter 1 EL Olivenöl 1/4 l Gemüsebrühe Salz 1/8 l Weißwein 1/16 l Pernod Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebel schälen, halbieren und…

Beiried vom Jungrind mit Letscho

Hier ein schnelles ketogenes Gericht, das herrlich schmeckt. Zutaten für 2 Personen: 3 Scheiben Beiried vom Jungrind 1/2 EL Olivenöl Letscho: 1 gelben Paprika 1 roten Paprika 2 rote Zwiebel 100 g Frühstücksspeck 2 EL Tomatenmark 1 Packerl Tomatenstücke 2 cm Nduja (erhältlich bei http://www.gustini.at), stattdessen kann man auch Chiliflocken verwenden 2 EL Olivenöl Salz,…

Cheesburger auf ketogen mit Kaki-Paprikasalat und Gurkerlmayonnaise

Wir hatten einen Gusto auf Burger, da habe ich mir dieses Rezept auf ketogener Basis einfallen lassen und damit es außergewöhnlich schmeckt einen Kaki-Paprikasalat dazu gemacht. Zutaten für 2 Personen: 500 g Beiried vom Jungrind faschiert 10 Scheiben vom Cheddarkäse Salz, Pfeffer grüne Salatblätter 10 Scheiben Bauchspeck Kaki-Paprikasalat: 1 große reife Kaki 1 roten Zwiebel…

Granatapfel Cocktail

Ein erfrischender Cocktail mit ein wenig „Bums“. Zutaten für 4 Personen: 100 ml Saft vom Granatapfel 100 ml Ingwerbier 200 ml Cava (oder Sekt) 70 ml dunklen Rum Granatpfelkerne Eis zum Kühlen eventuell zur Verzierung Physalis Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben und gut durchrühren und in Cocktailgläser füllen. Mit einer Physalis verzieren und…

Gegrillter Oktopus mit Karfiolpüree und Lachsfarce

Hier mache ich einen gegrillten Oktopus mit Karfiolpüree mit Granatapfelkerne. Wer noch nie ein Karfiolpüree gemacht hat und es sich nicht vorstellen kann, dass die auch noch sehr lecker schmeckt, sollte dieses Rezept einmal probieren. Zutaten für 4 Personen: 1 gekochten Oktopus (siehe hier) 1 EL Olivenöl 1 Granatapfel 1 Karfiol (Blumenkohl) 1/2 EL Kurkuma…

Lachs im Rohr mit Karottensalat

Hier zeige ich eine ketogene Ernährung. Ketogene Ernährung ist ähnlich wie die Low Carb Diät, unterscheidet sich jedoch, das eine ketogene Ernährung zuckerarm, fast kohlehydratfrei, jedoch fettreich sein kann. Der Stoffwechsel ändert sich und tritt in eine „Ketose“. Dieses Gericht kann auch mit Kohlehydraten gegessen werden, die diese Ernährung nicht mögen bzw. bevorzugen. Zutaten für…

Schnecken mit Sauerkraut

Sind Schnecken vegetarisch? Wenn es nach den alten Mönchen in der Fastenzeit geht, ja, denn die haben damals sehr wohl Schnecken gegessen. Und Gugumuck, „der“ Wiener, ist derzeit in aller Munde. Er produziert im Jahr über 350.000 Schnecken und liefert sie in die ganze Welt. Dieses Rezept habe ich von Felix von Felix Kitchen erhalten…

Erdbeereis

Mein liebstes Eis ist das Erdbeereis und selbstgemacht, weiß ich auch was drinnen ist. Zutaten für 4 Personen: 250 ml Schlagobers 250 gefrorene Erdbeeren 60 g Zucker 1 Ei, 2 Eidotter Eventuell Schokoraspel oder Eierlikör zum Verzieren Zubereitung: Die gefrorenen Erdbeeren kurz antauen lassen, dann lassen sie sich mit dem Stabmixer besser cuttern. Das Schlagobers…

Cold Brew Cocktail

Wir waren auf einer Veranstaltung im Reaktor in Wien und haben einen Cold Brew von der Firma Hornig getrunken, dabei ist mir gleich folgender Cocktail eingefallen. Cold Brew ist ein Getränk, welches aus Kaffeebohnen, die im kalten Wasser viele Stunden ziehen müssen. Zutaten für 3 Personen: 150 ml Cold Brew 70 ml dunkler Rum, am…

Spaghetti mit Feigen – Pasta con Fichi

Als ich von diesem Gericht hörte, dachte ich mir „und das soll zusammenpassen?“ Und als ich es gekocht und gegessen habe, war ich erstaunt, wie gut es harmoniert und schmeckt. Und so lange es noch wirklich reife Feigen gibt, ist es ideal. Wieder einmal ein sehr schnelles Pastagericht. Zutaten für 2 Personen: 8 reife Feigen…

Grillbrötchen

Grillbrötchen sind hervorragend geeignet für Gegrilltes oder auch für sommerliche Salate. Einfach in der Zubereitung und schnell gegrillt. Mein Rezept habe ich von einer lieben Freundin gekriegt, wir waren bei ihnen eingeladen und es gab diese Grillbrötchen und schwupps gab sie mir das Rezept und ich habe es nachgemacht. Selbstgemachte Grillbrötchen kann man wie ich…

Wassermelone im Mangalitzaspeckmantel

Wir waren im Mraz & Sohn dinieren und wir hatten als eine der Vorspeisen diesen Gang. Zumindest war er so ähnlich. Mit hat er so gut geschmeckt, dass ich ihn gleich beim nächsten Mal nachgemacht habe. Zutaten für 4 Personen: 4 Dreiecke aus der Wassermelone 150 g Mangalitzaspeck (hauchdünn geschnitten) Chilisauce als Spiegel Sumach (Gewürz…

Calvados Sunshine Cocktail

Was könnte besser zu einem Calvados Eis schmecken als ein Calvados Cocktail. Zutaten für 4 Personen: 100 ml Calvados 50 ml Brockmans Gin 100 ml Cidre Bergpfeffer (für diese Menge habe ich 15 Umdrehungen in der Pfeffermühle gemacht) Eis zum Kühlen Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit einem großen Löffel umrühren. In…

Calvadosapfeleis mit karamellisierten Calvadosäpfel

Wir haben seit einigen Jahren eine Eismaschine und ich mache immer wieder gerne Eis, dieses hier ist aus meiner Feder und war lange Zeit mein Lieblingseis. Zutaten für 4 Portionen: 250 ml Schlagobers 2 ganze Eier 1 Eidotter 60 g Staubzucker 2 Äpfel 2 EL Calvados 1 EL Zucker und Wasser karamelisierte Calvadosäpfel: 2 Äpfel…