Ziegencamembert mit Feigencarpaccio auf Salat mit gebähtem Brotsegel

Der zweite Gang meines Menüs. Frische Feigen bekommt man am Naschmarkt oder auch beim Feigenhof in Wien. Zutaten für 6 Personen: 3 reife Feigen 6 Scheiben Ziegencamembert oder anderen Ziegenkäse zum heiß machen (ich habe zwei verschiedene genommen) pro Person eine kleine handvoll Salat Blüten zum Verzieren Pfeffer Honig zum Beträufeln vom gegarten Camembert 6…

Bananenschnitte dekonstruiert

Nehme an, man könnte diese Variante auch Bananenschnitte 2.0 nennen. Früher habe ich gerne eine Bananenschnitte gegessen, daher kam mir der Gedanke, es mal so zu versuchen und das Ergebnis konnte sich sehen lassen. Zutaten für 4 Personen: 2 handvoll Cantuccini 16 Stück Himbeeren zum Garnieren Buttercreme: 125 g zimmerwarme Butter 90 g Staubzucker 1…

Burrata mit Fisolen-Tomatensalat

Ein frischer Salat mit Burrata was gibt es besseres bei diesen heißen Temperaturen. Als Beilage Baguette. Zutaten für 2 Personen: 2 Burrata á 200 g 3 hartgekochte Eier 200 g Fisolen 200 g Cocktailtomaten Marinade: 1 hartgekochtes Ei 2 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl 1 EL Senf 1 TL Honig 3 Schalotten 1 EL Oregano…

Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

Ein sehr schönes Gericht bei diesen großen Temperaturen. Erinnert vor allem an Urlaub. Kann warm oder kalt gegessen werden. Habe es mit Baguette serviert. Zutaten für 3 – 4 Personen: 2 mittlere Auberginen (Melanzani) 1 Flasche Passatta (Tomatensauce) 2 EL Rotwein 3 Zehen Knoblauch, gerieben 1 kleine Zwiebel 1 EL Oregano 1 EL frischen Basilikum…

Mozzarella selbst gemacht -Sahnemozzarella

Ich habe in den letzten Wochen soviel über Mozzarella selber machen gehört und gesehen, da wollte ich es selber mal ausprobieren. Ich hatte schon viel Erfurcht davor, jedoch total unbegründet. Das Ergebnis konnte sich nicht nur sehen lassen, sondern hat geschmacklich total überzeugt. Wir finden, dass die gekauften Mozzarella bei weitem nicht so gut sind….

Griechischer Salat

Wer schon mal in Griechenland war, weiß wie lecker und erfrischend dieser Salat bei Hitze schmecken kann. Griechischer Salat wird auch oft als Bauernsalat deklariert. Zutaten für 2 Personen: 200 g Fetakäse 5 mittlere Tomaten (ich hatte auch Cocktailtomaten darunter gemischt) 2 mittlere Zwiebel 1 rote Paprika 1/2 Salatgurke 150 schwarze Oliven (ich habe marokkanische…

Zitronenspaghetti

Ich war gefordert, als mein Mann meinte, er will in 20 Minuten etwas leichtes essen. Dann sah ich in den Eiskasten und siehe da, es gab Bio-Zitronen, da konnte es eben nur auf die schnelle Zitronenspaghetti geben.   Zutaten für 2 Personen: 300 g Spaghetti 1 – 1 1/2 Bio-Zitronen Abrieb oder Zesten von den…

Steinpilz-Gulasch

Am Markt bekam ich frische Steinpilze, die ich diesmal aus Gulasch gemacht habe. Ein recht überschaubares Gericht, mit wenig Zutaten und das im Nu fertig ist. Dazu passen gut Semmelknödel oder auch einfach nur Baguette.   Zutaten für 3 Personen: 500 g Steinpilze 2 große Zwiebel 2 EL Butter 1 EL süßes Paprikapulver 1 EL…

Tarte au citron (Zitronentarte)

Tarte au citron ist schön für Gäste als Nachspeise vorzubereiten und nicht sehr aufwendig.   Zutaten für eine Tarte (Tortenform Größe 26cm): Für den Mürbteig: 150 g Mehl 100 g weiche Butter 50 g Zucker Für den Belag: 125 ml Zitronensaft 125 g Zucker 150 g Butter 3 Eier Zitronen- und Limettenabrieb Zubereitung: Das Mehl…

Bärlauchgnocchi mit Dolcelattesauce

Gnocchi sind etwas herrliches, diese Version besticht durch den Bärlauch und der Dolclattesauce. Ich habe einen grünen Salat (mit Speck) für den frischen Ausgleich dazu gemacht.   Zutaten für 2 Personen: 450 g mehlige Kartoffeln 1 EL Grieß 5 EL Universalmehl 4 EL klein gehackter Bärlauch 2 EL Parmesan Salz Muskatnuss Parmesan zum Garnieren Dolcelattesauce…

Shitakesuppe

Dies ist eine schöne Pilzsuppe aus Shitake Pilzen. Schnell und einfach zuzubereiten. Zutaten für 2 Personen: 250 g frische Shitake Pilze 1 EL frischen Thymian 1 Schalotte 1 EL Olivenöl 1/8 l Schlagobers 1/8 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Spritzer frischer Zitronensaft Zubereitung: Die Shitake Pilze putzen und klein schneiden. Die Schalotten ganz fein schneiden….

Maissalat und Artischockensalat

Diese beiden Salate kann man gut zu gegrilltem Fleisch essen, aber auch zu Fleisch im Blätterteig, wie ein Filet Wellington. Oder zu Faschiertem im Blätterteig, dazu passen diese Salate auch hervorragend. Zutaten für Maissalat: 2 Dosen Mais 3 EL Mayonnaise 1 EL Senf 1 EL Hot Ketchup 2 Spritzer Zitronensaft einen kleine Zwiebel hauchdünn geschnitten…

Lauwarmen Salat mit roter Quinoa

Rote Quinoa ist nicht nur sehr gesund, sie schmeckt sehr nussig, deshalb habe ich mich dafür entschieden. Dieser Salat ist vegan und würde sich für den Hochsommer sehr gut eignen. Mir ist wieder mal in meinem Eiskasten einiges an Gemüse und Salaten übrig geblieben, mit diesem Salat macht man nichts falsch.   Zutaten für 2…

Rahmkohlrabi

Rahmkohlrabi passen gut zu Schweinebraten, zu Leberkäse oder auch zu einer Knackwurst. Zutaten als Beilage für 2 Personen: 2 Kohlrabi die kleinen Kohlrabiblätter 1 EL Butter 1 EL Mehl das Kochwasser vom Kohlrabi Salz 1 Prise Zucker 1/2 sauren Rahm Bratensaft wenn vorhanden Zubereitung: Wasser in einem Topf heiß werden lassen, dann salzen. Den Kohlrabi…

Ravioli mit Steinpilzen

Ravioli mit Steinpilzen gefüllt ist schnell gemacht und kann ich nur empfehlen, vor allem, wenn man Salbeibutter dazu serviert. Ich brauche auch noch Parmesan zum Würzen am Tisch.   Zutaten für 2 Personen: 50 g getrocknete eingeweichte Steinpilze 4 Stück Champignons oder andere Pilze 1 EL Petersilie 2 – 3 Zehen Knoblauch Salz 30 g…

Soffritto

Soffritto heißt auf deutsch gebraten. Und ist die Grundsauce für Bolognese. Ich habe gleich mehr gemacht, wenn ich mal nicht genügend Zeit zum langen Kochen habe, da kann man diese Gemüsesauce auch nur mit Pasta machen und wer es verfeinern will, kann mit Thunfisch oder Salsiccia oder Faschiertem eine andere Sauce daraus machen. Zutaten für…

Pastateig selber machen

Lasagne Teigblatten oder generell Pastateig selber machen, klingt schwierig, ist es nicht. Entweder man hat eine Nudelmaschine oder man verwendet das „alte gute“ Nudelholz. Wichtig in beiden Fällen ist, das man den Teig mindestens 30 Minuten raten lässt, damit sich die Gluten verteilen. Vorher mindestens 10 Minuten kneten.   Zutaten für 2 Personen: Pastateig: 180…

Rosmarin-Gnocchi mit Rucola-Tomatensauce

Rosmarin-Gnocchi mit und einer einfachen Tomatensauce geben eine perfekte Liaison miteinander ab. Zutaten für 4 Personen: 500 g mehlige Kartoffeln 1 EL Grieß 6 EL Universalmehl 2 EL klein gehackter Rosmarin 2 EL Parmesan Salz Muskatnuss Parmesan zum Garnieren Tomatensauce: 2 EL Olivenöl 1 Päckchen Tomaten, 400 g 5 getrocknete Tomaten 15 schwarze Oliven 1…

Mousse au chocolate

Auch hier gibt es eine kleine Anekdote dazu. Ich habe drei Wochen in einem Bistro gearbeitet und gleich am Anfang habe ich mein Mousse au chocolate gemacht, nachdem ein weiblicher Gast wie in „Harry und Sally“ gestöhnt hat, durfte ich keine andere Nachspeise mehr machen. Urteilt selbst, ob die Mousse wirklich so gut ist. Ich…

Valentinstorte

Heute mache ich eine Valentinstorte für meinen Mann, dem geht es heuer echt gut, er kriegt gleich dreimal Verwöhnprogramm zum Valentin. Aus einem Biskuitteig habe ich diese Torte gemacht, sie gefüllt und oben drauf mit Schokoherzen verziert.   Zutaten für das Biskuit: 4 Eidotter 4 Eiklar 50 g zerlassene Butter 120 g Zucker 100 g…

Ziegencamembert im Blätterteig mit Feigenmarmelade

Nicht mal annähernd hätte ich mir die köstliche Geschmacksexplosion im Mund vorstellen können. Mein Mann war ebenso begeistert wie ich. Wir aßen einen grünen Salat mit Senfmarinade dazu, hat perfekt das Gericht abgerundet. Und weiters empfehle ich einen starken guten Rotwein, wir hatten einen Cabernet Sauvignon aus 2012 von Israel, der hat fantastisch dazu gepasst….

Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse sind ein österreichisches Germgebäck, was meistens in der Faschingszeit gebacken wird. Aber auch bei einigen Hochzeiten wird es angeboten, je nach Bundesland. Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl 25 g Germ 50 g Zucker 1 Eidotter 50 g zerlassene Butter 2 TL Rum 1 Prise Salz 100 ml lauwarme Milch 1 TL…

Dal mit Semmelknödel

Dal wird aus Urdbohnen gemacht, meine sind halbiert, daher dauert auch die Kochzeit nicht so lange. Normalerweise dauert ein Dal im Backrohr bis zu 6 Stunden, mein Dal dauert 1 1/2 Stunden auf dem Herd. Ich habe dieses Gericht unter „vegetarisch“ gestellt, ich persönlich habe Speck dazu gemacht, die Vegetarier unter euch, lassen diesen einfach…

Kaiserschmarrn mit Birnenkompott

Dieses kaiserliche Gericht, welches ursprünglich für die Kaiserin Elisabeth kreiert wurde, bei ihr aber nicht ankam, weil sie immer auf ihre Figur geachtet hat, meinte der Kaiser Franz profan: „Gebt mir halt den Schmarrn her“ und so wurde aus einer Art von Omelett ein Schmarrn, der einem Kaiser gerecht wurde, ein Kaiserschmarrn wurde geboren. Ein…

Matchamisu (Matcha Tiramisu)

Wer ein klassisches Tiramisu mag, der wird dieses Matchamisu lieben. Ich war ein wenig skeptisch, wie ich dieses Rezept von „arcimboldis world“ las, aber zu unser aller Überrraschung war es köstlich und unsere Gäste waren begeistert. Ich habe es in einer kleinen Tortenform von 16 cm Durchmesser gemacht. Zutaten für 4 Personen: 20 Biskotten 2…