Wolfsbarsch roh und gebraten mit Venusmuscheln und Rucolaschaum

Dies ist echt ein Festschmaus zu einem besonderen Anlass. Hört und liest sich wieder nach viel Arbeit an, ist aber nicht so. Natürlich dann, wenn der Fischsud und die Tomaten-Consommé schon fertig ist. Zutaten für 2 Personen: 1 Wolfsbarsch, filetiert Gewicht ca. 450 g 14 Venusmuscheln 1/8 l Fischsud 6 EL Tomaten-Consommé 2 EL roten…

Tomaten-Consommé

Tomaten-Consommé kann man als Suppe mit Einlage essen. Man kann diese eingedickte Consommé aber auch für Fleisch, Fisch oder Gemüse als Sauce verwenden. Meine werde ich in den nächsten Tagen für ein Fischgericht verwenden. Zutaten für 2 Suppen oder für 4 – 6 Personen als Sauce für ein Fischgericht: 300 g reife Tomaten 1 EL…