Stör in Weißweinsauce mit Rotweintagliatelle

Weibliche Störe sind vor allem bekannt, dass man den Roggen, genannt Kaviar, bevorzugt. Leider ist in Vergessenheit geraten, dass der Fisch selber sehr köstlich schmeckt und in Österreich bis jetzt nicht leicht erhältlich war. Ich erstehe den Sterlet (Stör) auf dem Naschmarkt hier, jede Woche wird er am Freitag frisch geliefert. Nachdem ich meinen ersten…