Sellerieknolle als Würzmittel

Man braucht schon Geduld bzw. lange Wartezeit bis aus einer Sellerieknolle ein Würzmittel wird. Um genau zu sein, muss die Knolle, wie unten beschrieben, ein halbes Jahr „trocknen“ bevor es verwendet werden kann. Dieses Rezept habe ich vom Zwei-Sterne-Koch Sebastian Frank, der das Restaurant Horváth in Berlin betreibt. Die Warterei darauf wird sich mit einer…