Lammkrone mit roten Rüben in Salzkruste und Artischocken

Zutaten für 4 Personen: 1 Lammkrone ca. 800 g 2 EL Olivenöl zum Anbraten 4 kleine junge rote Rüben mit Schale und Stiel 3 Stängel Thymian 1 Orange unbehandelt 3 Eiklar 1 kg Meersalz 4 kleinere Artischocken 1 Zitrone 1 rote mittlere Zwiebel 1 kleine Handvoll Blattspinat Kartoffelpüree 400 g mehlige Kartoffeln 3 EL Butter…