Ragu di coniglio – Kaninchenragout mit Parpadelle

Kaninchen bzw. Kaninchenragout gibt es vorwiegend in der Toskana. Eigentlich sehr schade, denn aus Kaninchen kann man viele leckere Gerichte machen und das Fleisch ist zart und sehr bekömmlich. Zutaten für 4 Personen: 2 Kaninchenkeulen 1 Suppengrün (Wurzelwerk) 3 Zehen Knoblauch 2 EL Tomatenmark 3 EL Olivenöl 1 große Zwiebel 3/16 l Rotwein 1/8 l…