Milchschweinkrone mit Gemüsemousse und Blätterteig

Lammkronen kennt man eher, selten macht man aus einem Milchschwein eine Krone, diese ist vor allem zum Grillen besonders gut geeignet, ich habe sie jedoch noch im Backrohr gemacht. Gemüsemousse und Blätterteigstücke sind eine andere Variante als Beilage. Zutaten für 4 Personen: 1,4 kg Milchschweinkrone 1/2 gekühlten Blätterteig 2 Suppengrün (Wurzelwerk) 6 EL Erbsen 2…