Jetzt kommt mit der Nachspeise unser sechster Gang vom Menü. Mit der Vanilleschnitte hat unser sechsgängiges Menü wohlschmeckend geendet. Hier noch mal alle Gänge auf einen Blick: Zutaten für 6 Personen: 1 Blätterteig Staubzucker zum Bestäuben Himbeergelee: 80 g Himbeeren 1 EL Zucker 1/2 TL Zitronensaft 1 Blatt Gelatine Stachelbeergelee: 4 handvoll Stachelbeeren, entsaften 2 EL…
Schlagwort: Menü
Lammrückenfilet mit Pastinakenpüree, Specksegel, Portweinsauce mit Pumpernickel
Das ist der fünfte Gang meines sechsgängigen Menüs. Hört sich nach viel Arbeit an, jedoch haben wir zu zweit für alle sechs Gänge drei Stunden benötigt und das für sechs Personen. Das gesamte Menü haben wir in 5 Stunden gegessen. Zutaten für 6 Personen: 600 g Lammrückenfilet (Lammlachs) 1 EL Olivenöl 2 Rosmarin Zweige 6…
Stachelbeer-Campari-Sorbet
Das ist der vierte Gang in meinem Menü, ein Sorbet dazwischen erfrischt nicht nur, sondern macht den Magen für weitere Essen wieder bereit. Meine Stachelbeeren habe ich von meinem Garten, aber derzeit gibt es auch am Markt welche zu kaufen. Zutaten für 6 Personen: 2 Becher Stachelbeeren 1/8 l Campari eventuell Blüten zum Verzieren eventuell…
Vitello de Tonnato
Heute kommt der dritte Gang meines sechsgängigen Menüs. Ein Klassiker der italienischen Küche und lange meine Lieblings-Vorspeise. Auf deutsch würden wir dazu Kalbfleischcarpaccio mit Thunfischsauce sagen, aber italienisch klingt es viel besser. Ich habe dazu Baguette gereicht. Zutaten für 6 Personen als Vorspeise oder 4 Personen als Hauptspeise: 800 g Kalbfleisch aus der Schale 2…
Ziegencamembert mit Feigencarpaccio auf Salat mit gebähtem Brotsegel
Der zweite Gang meines Menüs. Frische Feigen bekommt man am Naschmarkt oder auch beim Feigenhof in Wien. Zutaten für 6 Personen: 3 reife Feigen 6 Scheiben Ziegencamembert oder anderen Ziegenkäse zum heiß machen (ich habe zwei verschiedene genommen) pro Person eine kleine handvoll Salat Blüten zum Verzieren Pfeffer Honig zum Beträufeln vom gegarten Camembert 6…
Gebeizter Lachs auf Pumpernickel
Der erste Gang bzw. Amuse Geule meines sechsgängigen Menüs. Das ist uns zwei Tage bevor die Gäste kamen noch eingefallen. Ein sehr erfrischender Auftakt für das Menü haben wir alle im Nachhinein festgestellt. Meinen Lachs habe ich diesmal nicht selber gebeizt, sondern am Naschmarkt beim Fischviertel gekauft. Zutaten für 6 Personen: 3 Scheiben Pumpernickel 80…
Litschi-Gincocktail
Wir hatten wieder mal Gäste zu Besuch und haben ein sechsgängiges Menü kreiert. Der Auftakt macht hier mein Litschi-Gincocktail, dann kommen die nächsten sechs Tage jeweils ein Gericht aus meinem Menü. Zutaten für 6 Personen: 200 g Litschi püriert 90 ml Tanqueray Gin 400 ml Sekt Eis zum Kühlen 3 Litschi zur Verzierung Bergpfeffer Zubereitung:…
