Schaumrollen gefüllt mit Chili-Schokolade

Mit dieser Nachspeise hat mein fünfgängiges Menü sein Ende gefunden. Alle waren glücklich und satt. Zutaten für 16 Rollen: 1 Blätterteig 16 Schaumrollen Formen 100ml Schlagobers 60 g Zartbitterschokolade mindestens 75% 1 TL Chiliflocken 1 TL Anissamen, gemörsert einige Tupfer von Marillenmarmelade zum Verzieren Staubzucker zum Verzieren Zubereitung: Den Blätterteig in Streifen schneiden und auf…

Wagyu-Rind mit Safrankartoffeln, Safransauce und Schichtkarotten

Auch bei diesem vierten Gang in meinem Menü habe ich mich vom Ikarus, Hangar 7 inspirieren lassen. Nicht einmal im Nachhinein kann man sagen, welches Gericht am besten war. Das wichtigste für mich als Köchin ist immer, dass es allen geschmeckt hat. Zutaten für 5 Personen im Menü: 5 Wagyu Filet á ca. 270 g…

Lachs im Tonmantel

Das ist mein dritter Gang im fünfgängigen Menü. Diesmal wurde wieder ein Video gedreht. Auf diese Art der Zubereitung bin ich vom Ikarus, Hangar 7, einem zwei Sternerestaurant gekommen. Sehr interessant, weil hier Lachs mit Feigenblatt umwickelt wird (bekommt man beim Feigenhof in Wien) und im Tonmantel gegart wird. Zutaten für 5 Personen im Menü…

Consommé mit Wagyu Rindcarpaccio

Das ist das zweite Gericht bei meinem 5 gängigen Menü. Eine Consommé ist eine stark reduzierte Suppe, meine ist vom Kalb, wie ich vor einigen Tagen im Blog hatte. Als Beilage habe ich ein Carpaccio vom Wagyu Rind bzw. Kobe Rinderrasse mit Gemüse gemacht. Ich beziehe es von hier, da kann man auch die Patties…

Schnecken mit Parmesan-Senfhaube

Das war der erste Gang von meinem 5 gängigen Menü. Schnecken sind vielleicht nicht jedermanns Sache, früher war es ein Armeleuteessen und heute ist es wieder eine Delikatesse. Mit Baguette servieren. Wir in Wien haben eine lange Schneckentradition und ich beziehe meine vom Gugumuck, der im 10. Wiener Gemeindebezirk in Rothneusiedl seine Schneckenfarm hat. Unsere…