Hähnchenkeulen in Hoisinsauce mit Aubergine, Salat und griechischen Joghurt

Ein erfrischendes Gericht, genau richtig, wenn die Tage wieder wärmer werden. Es sollte auch zur Anregung dienen, was man mit Huhn alles machen kann. Zutaten für 3 Personen: 3 Hühnchenkeulen oder Supreme vom Maishühnchen 1 TL Olivenöl 3 EL Hoisinsauce 1 TL Rotweinessig 1 Auberginen (Melanzani) 1 EL Nduja oder Chilisauce 1 TL Olivenöl 1/16…

Mangalitza Schweinskrone mit Rahmkohlrabi

Ein eindeutiges Sonntagsessen und da wir auf Gäste derzeit verzichten müssen, haben wir ein großes Stück Fleisch aufgetaut und daraus verschiedene Gerichte gemacht. So im Nachhinein gesehen, weiß ich nicht nicht, was davon besser geschmeckt hat. Beides war lecker. Und sich nicht bei den Mengenangaben vom Fleisch irritieren lassen. Zutaten für 2 Personen: 1,5 kg…

Sacher Würstel á la Saltimbocca auf Specksauce mit Wurzelgemüse

Zurzeit bin ich erfinderisch was ich kochen kann, da ist mir dieses Rezept eingefallen. Etwas außergewöhnlich die Kombination aber sehr gut. Die Zubereitung geht sehr flott. Zutaten für 2 Personen: 6 Stück Sacher Würstel 30 Salbeiblätter 12 Scheiben Prosciutto Olivenöl Specksauce mit Wurzelgemüse: 1 Schalotte 1 TL Butter 1 Scheibe Speck 1/16 l Kalbsfond 2…

Penne mit Brokkoli low carb

Seit einem halben Jahr habe ich keine Pasta mehr gegessen und ich muss für mich feststellen, es geht mir ab. Daher habe ich jetzt Penne glutenfrei gekostet, ob diese mir schmecken und es beim Mundgefühl auch so ähnlich ist, wie herkömmliche Nudeln. Es hat uns sehr gut geschmeckt und die Sauce war fantastisch. Zutaten für…

Gemüse einkochen 3.0: Champignons

Champignons eingekocht können für vieles verwendet werden. Zum ersten für chinesische oder asiatische Speisen mit Reis und eventuell mit Fleisch. Kann auch als Farce verwendet werden. Als Füllung für Fleisch oder Fisch. Zutaten für 2 große Gläser: 1 kg braune Champignons oder andere Pilze 2 große Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 EL Petersilie 2 Chilis…

Gemüse einkochen 2.0: Wurzelgemüse

Hier die zweite Variante von eingekochtem Gemüse – Suppengrün bzw, Wurzelgemüse. Werde in den folgenden Tagen immer wieder mit den eingekochten Gemüse etwas zubereiten. Zutaten für 2 große Gläser: 2 große Suppengrün (Wurzelgemüse) 2 EL Butter Mineralwasser Salz Magnesium 2 Chili Zubereitung: DasGemüse schalen und in Streifen schneiden, am besten halbieren und dann in Streifen…

Gemüse einkochen 1.0: Paprika

Durch die Pandemie und der Ausgangsbeschränkung haben wir Gemüse in Vorrat eingekauft, damit ich es einkochen und später zu allerlei Gerichten verarbeiten oder als Beilage verwenden kann. Zutaten für zwei große Gläser: 6 rote Paprika Olivenöl zum Auffüllen der Gläser Backpapier Zubereitung: Das Backrohr auf 250° Grillfunktion Umluft einstellen. Die Paprika zur Hälfte durchschneiden, den…

Pusztawürstel auf Szegediner Art

Ein sehr einfaches Gericht, aber dennoch lecker. Zutaten für 2 Personen: 5 Stück Pusztawürstel 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 2 Karotten 1 TL Butter 500 g Sauerkraut 1/8 l Wasser oder Brühe 1/16 l Pernod 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Paprikapulver geräuchert Salz, Pfeffer, Kümmel griechisches Joghurt Zubereitung: Zuerst die Karotten in Stifte schneiden…

Gefülltes Maishuhn in Senfsauce mit Paprikagemüse

Viele denken sich jetzt sicherlich eine Senfsauce, wie passt denn das? Sehr gut kann ich nur sagen, auch mein Mann war ein wenig skeptisch, aber ich konnte ihn von dieser Kombination überzeugen. Die Sauce habe ich mit dunklen kernlosen Weintrauben verfeinert. Zutaten für 3 Personen: 3 Supreme Oberkeulen vom Maishuhn 1 EL Olivenöl 2 Esslöffel…

Fledermaus vom Duroc Schwein mit Apfelkren, Blutwurst und Gemüse

Da habe ich mir eine Zusammenstellung ausgedacht, die herrlich gemundet hat. Ein schönes Sonntagsessen. Die Zeit zum Vorbereiten dauert nicht lange und so kann man sich viel mit der Familie beschäftigen. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Fledermaus vom Duroc Schwein 2 Wurzelgemüse (Suppengrün) 3 Schalotten 1 EL Olivenöl 1/8 l Weißwein 3 Zehen Knoblauch…

Scharfe Sardinen low carb

Dieses Gericht ist geschmacklich eine Explosion. Kann ich sehr empfehlen, wer wie wir gerne ein wenig mehr als pikant isst. Wer nicht, lässt halt einfach Chili und Nduja weg. Zutagen für 2 Personen: 1 Dose Tomaten 1 EL Olivenöl 2 cm Nduja 2 Dosen Sardinen ohne Haut und ohne Gräten 3 Knoblauchzehen 3 EL schwarze…

Salsiccia Eintopf im Strudelteig

Ein schönes „Unter der Woche Essen“ mit dem man immer punkten kann. Außerdem ist es noch dazu low carb und passt derzeit gut in unsere Ernährung. Wir haben einen gemischten grünen Salat dazu gegessen. Zutaten für 3 Personen: 1 Strudelteig 2 Becher Mozzarella Kugeln 150 g Cheddar Käse, mittlere Reife 2 EL Bärlauch 1 Dose…

Bärlauchplätzchen low carb

Ein schnelles Low Carb Gericht für unter der Woche, schnell gemacht und schmeckt auch sicher allen, die sonst nicht low carb essen. Ich habe viel grünen Salat dazu gemacht. Zutaten für 2 Personen: 2 Eiweißbrötchen 1 Ei 4 EL Bärlauch 150 g Cheddar, mittlere Reife 200 g Geselchtes in 3 mm Dicke schneiden lassen ca….

Spitzkohl überbacken

So wie dieser Spitzkohl gemacht wird, schmeckt er als Beilage zu Rouladen, zu Faschierten Laibchen genauso gut wie als vegetarische Hauptspeise. Zutaten als Beilage für 4 oder als Hauptspeise für 2 Personen: 1 mittleren Spitzkohl 150 g Cheddar 1/8 l Schlagobers 1 TL Butter Salz 1 TL Café de Paris Zubereitung: Den Spitzkohl in vier…

Dattelnusspralinen

Das sind Pralinen für alle die Low Carb oder ketogen essen wollen und dennoch ab und an etwas Süßes zu sich nehmen wollen. Nur aufpassen, es besteht Suchtfaktor! Blitzschnell gemacht und auch gleich verzehrbar. Ich habe zehn Stück gemacht, aber sofort die erste gegessen, ja ich, die sonst kaum etwas Süßes isst 😉 Zutaten für…

Wursteintopf (Käsekrainereintopf)

Wir hatten noch Käsekrainer eingefroren und da wollte ich für diesen Eintopf diese verwenden, kann man auch mit Debrecziner, Frankfurter oder Burenwurst machen. Schnell und einfach für unter der Woche. Zutaten für 2 Personen: 2 Käsekrainer 2 Gläser Artischocken 2 rote Zwiebel 1 EL Olivenöl 3 Zehen Knoblauch 1 roten Paprika 1 gelben Paprika 250…

Ochsenschwanz in Rotweinsauce

Bewusste Fleischesser hören auf den Spruch „Nose to tail“, sprich alles vom Tier (von der Nase bis zum Schwanz) zu essen, welches wegen uns gestorben ist. Und das Schmorgericht, Ochsenschwanz in Rotweinsauce dauert zwar in der Kochzeit lange, jedoch in der Zubereitung kurz, ist sehr gut dafür geeignet. Zutaten für 2 Personen ohne Beilagen: 1,2…

Panna Cotta mit Ziegenfrischkäse und Maracuja (Passionsfrucht)

Eine herrlich erfrischende Nachspeise, die sowohl ketogen und low carb ist und die ohne Gewissensbisse gegessen werden kann. Muss mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt gestellt werden. Zutaten für 6 kleine Gläser: 250 ml Schlagobers 150 g Ziegenfrischkäse (Chavroux oder anderer milder Käse) 4 Blatt Gelatine 50 g Erythrit (oder 40 g Zucker für…

Chili con carne

Chili con carne hat wahrscheinlich seinen Ursprung aus dem Süden von Nordamerika und wird heute oft nach Mexiko zugeordnet. Ich mache es hier mit Faschiertem, das schmeckt auch herrlich und geht doch um einiges schneller als mit klein geschnittenem Fleisch. Zutaten für 2 Personen als Low Carb (mit Brot kann es für 3 – 4…

Gemüseplätzchen mit getrockneten Tomaten

Ein schnelles und gesundes Essen für unter der Woche, ohne viel Schnickschnack. Das einzige was länger dauert sind die Tomaten, wer nicht so lange Zeit investieren will, kann diese auch in der Pfanne kürzer rösten. Zutaten für 2 Personen: 3 Karotten 1 Zucchini 200 g Fontina Käse 1 Ei Salz, Pfeffer, Oregano 2 EL Olivenöl…

Flusskrebspfanne

Flusskrebse waren in den letzten beiden Jahren kaum mehr im Handel. Dies wurde durch die Einschleppung des amerikanischen Signalkrebses verursacht, der schuld daran war, dass unsere einheimischen Flusskrebse fast vom Aussterben bedroht waren. Jetzt werden die Edelkrebse wieder gezüchtet. Dieses Pfannengericht unterstreicht das edle Fleisch vom Flusskrebs. Außerdem hat es den Vorteil, dass es unheimlich…

Garnelen in Kokospanade mit Kokosjoghurtsauce und buntem Salat

Ein sehr leichtes Essen, sehr bekömmlich, gesund und schmeckt herrlich. Und das Auge kann sich auch daran erfreuen. Ich kaufe die King Prawns immer mit Schale, die ich dann einfriere und wenn ich einen Fischsud benötige, dafür verwende. Wie immer habe ich diese am Naschmarkt beim Fischviertel gekauft. Zutaten für 2 Personen: 16 Stück King…

Lammschulter mit Gemüse und Tsatsiki

Eine Lammschulter langsam gegart ist echt ein Festessen. Je nach Größe der Lammschulter kann man bis zu sechs Personen bewirten. Unsere war genau für 3 Personen gedacht. Da die Schulter bei Niedergar gebraten wird, sollte man 5 – 6 Stunden Zeit dafür einrechnen. Die meiste Zeit gart es alleine vor sich hin und man kann…

Strohschwein im Pilzmantel mit weißer Trüffel und Trüffelsauce

Da haben wir ein Gericht für einen besonderen Anlass, denn eine weiße Albatrüffel ist schon viel teurer als die schwarzen Trüffel. Aber einmal im Jahr gönnen wir uns diesen Luxus. Da es die Albatrüffel nur im Spätherbst und Winter gibt, und desto später es wird, desto expansiver wird es dann. Wir haben dazu nur einen…

Ossobuco in Tomatenkäsesauce

Ein sehr gelungenes Rezept mit Suchtfaktor. Die Käsesauce kann beliebig mit anderem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel zubereitet werden. Ossobuco ist eine Beinscheibe vom Kalb und geschmort wird es besten. Das Kalbsmark ist traumhaft gut in dieser Sauce. Für dieses Gericht braucht man im Backrohr 3 Stunden. Die Vorbereitung dauert nicht sehr lange. In diesem…