Geschmorter Wildschweinrücken mit Kartoffel-Karottenstampf auf Rote Rüben Carpaccio mit Rotenrübensauce

Zutaten für 4 Personen: 1400 g Wildschweinrücken 4 – 6 Schalotten 6 Knoblauchzehen Beize: 1 TL gemahlener Piment Pfeffer 100 ml Rotwein 1/4 l Grapefruitsaft Salz 2 EL Olivenöl Kartoffel-Karottenstampf: 8 mittlere Kartoffeln 4 Karotten Butter Salz Rote-Rübensauce: 100 ml Roter Rübensaft 1/8 l Grapefruitsaft 1 Orange, filetiert 4 Rote Rüben Zubereitung: Den Wildschweinrücken mit…