Wolfsbarsch roh und gebraten mit Venusmuscheln und Rucolaschaum

Dies ist echt ein Festschmaus zu einem besonderen Anlass. Hört und liest sich wieder nach viel Arbeit an, ist aber nicht so. Natürlich dann, wenn der Fischsud und die Tomaten-Consommé schon fertig ist. Zutaten für 2 Personen: 1 Wolfsbarsch, filetiert Gewicht ca. 450 g 14 Venusmuscheln 1/8 l Fischsud 6 EL Tomaten-Consommé 2 EL roten…

Fischsud selbstgemacht

Fischsud ist einfach gemacht und das ohne Haltbarmacher. Und was ich so gut daran finde, man kann den Fischsud immer ein wenig anders machen. Zutaten für 1 l Fischsud: 1 Karkasse vom Fischhändler oder vom selbst gekauften filetierten Fisch 3 Stangen Sellerie 3 Tomaten 2 Zehen Knoblauch 1 EL Olivenöl 3/4 l Wasser 1/16 l…