Schnecken mit Parmesan-Senfhaube

Das war der erste Gang von meinem 5 gängigen Menü. Schnecken sind vielleicht nicht jedermanns Sache, früher war es ein Armeleuteessen und heute ist es wieder eine Delikatesse. Mit Baguette servieren. Wir in Wien haben eine lange Schneckentradition und ich beziehe meine vom Gugumuck, der im 10. Wiener Gemeindebezirk in Rothneusiedl seine Schneckenfarm hat. Unsere…

Gebeizter Lachs auf Pumpernickel

Der erste Gang bzw. Amuse Geule meines sechsgängigen Menüs. Das ist uns zwei Tage bevor die Gäste kamen noch eingefallen. Ein sehr erfrischender Auftakt für das Menü haben wir alle im Nachhinein festgestellt. Meinen Lachs habe ich diesmal nicht selber gebeizt, sondern am Naschmarkt beim Fischviertel gekauft. Zutaten für 6 Personen: 3 Scheiben Pumpernickel 80…

Miesmuscheln überbacken

Miesmuscheln überbacken kann man als Amuse Geule oder einfach als Vorspeise servieren. Zutaten als Vorspeise für 4 oder als Amuse Geule für 8 Personen: 16 Miesmuscheln Salzwasser Gratiniermasse: 3 EL weiche Butter 2 TL Semmelbrösel, eher weniger als mehr 1 EL Petersilie 1/2 TL Chiliflocken 2 Zehen Knoblauch reiben Zitronenzesten und einige Spritzer Zitronensaft Salz,…

Sellerieterrine mit schwarzer Trüffel

Diese Terrine ist ein Highlight als Vorspeise für ein schönes Dinner zu zweit oder auch für Gäste in mehreren Gängen. Auch kann man diese Terrine zu Fleisch oder Fisch als Beilage servieren. Ich serviere es als Vorspeise mit Baguette. Zutaten als Vorspeise für 6 Personen: 1/2 Knolle Sellerie 1 Ei 2 Kartoffeln mittelgroß 1/16 l…

Tomaten-Basilikum-Bruscetta

  Hier eine Form der Bruscetta, die jeder nach Geschmack verändern kann. Das Baguette auf der Maschine schneiden, dadurch wird es gleichmäßiger braun gebrannt. Zutaten für zwei Personen als Zwischengang: 1/2 Baguette oder Ciabatta 14 Cocktailtomaten 4 Stengel Basilikum frisch 1 EL Olivenöl 2 EL Parmesan 1EL Balsamico Aceta Crema Das Baguette auf der Maschine…