Wassermelone im Mangalitzaspeckmantel

Wir waren im Mraz & Sohn dinieren und wir hatten als eine der Vorspeisen diesen Gang. Zumindest war er so ähnlich. Mit hat er so gut geschmeckt, dass ich ihn gleich beim nächsten Mal nachgemacht habe. Zutaten für 4 Personen: 4 Dreiecke aus der Wassermelone 150 g Mangalitzaspeck (hauchdünn geschnitten) Chilisauce als Spiegel Sumach (Gewürz…

Wagyufilet auf Salat und pochiertem Ei

Eine sehr schöne Vorspeise und sogar schnell und leicht gezaubert. Das Wagyufilet habe ich von hier. Habe eine Rosmarinasche auf das fertige Filet gestreut, das ist traumhaft. Das pochierte Ei habe ich diesmal auch anders gemacht, wo es noch einfacher gelingt (das habe ich vom Sternenkoch Heston Blumenthal). Die Eier müssen total frisch sein. Zutaten…

Consommé vom Huhn mit Jasminblüte

Eine Consommé vom Huhn bzw. von den Hühnerflügeln schmeckt ausgezeichnet. Mit einer Jasminblüte (wird in besseren Teehäusern angeboten) wird diese Consommé zu einem Highlight. Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Hühnerflügel 2 Schalotten, ungeschält 2 Cocktailtomaten, einmal durchschneiden 1 EL braunen Zucker oder 1 EL Milchpulver (habe ich nur dort gefunden, ansonsten meint jeder Babynahrung)…

Consommé mit Wagyu Rindcarpaccio

Das ist das zweite Gericht bei meinem 5 gängigen Menü. Eine Consommé ist eine stark reduzierte Suppe, meine ist vom Kalb, wie ich vor einigen Tagen im Blog hatte. Als Beilage habe ich ein Carpaccio vom Wagyu Rind bzw. Kobe Rinderrasse mit Gemüse gemacht. Ich beziehe es von hier, da kann man auch die Patties…

Schnecken mit Parmesan-Senfhaube

Das war der erste Gang von meinem 5 gängigen Menü. Schnecken sind vielleicht nicht jedermanns Sache, früher war es ein Armeleuteessen und heute ist es wieder eine Delikatesse. Mit Baguette servieren. Wir in Wien haben eine lange Schneckentradition und ich beziehe meine vom Gugumuck, der im 10. Wiener Gemeindebezirk in Rothneusiedl seine Schneckenfarm hat. Unsere…

Kalbssuppe vom Kalbsschwanz

Eine Rindsuppe ist schon etwas feines, jedoch eine Kalbssuppe schmeckt noch zarter im Geschmack. Diese Suppe kann mit allen möglichen Beilagen serviert werden, z.B. Leberknödel, Grießknödel, Einmachknödel, Frittaten etc. Oder wie ich bald zeigen werde, zu einer Consommé in einem Menü mit besonderer Beilage kredenzt werden. Den Kalbsschwanz zeige ich im nächsten Rezept als Pastete….

Vitello de Tonnato

Heute kommt der dritte Gang meines sechsgängigen Menüs. Ein Klassiker der italienischen Küche und lange meine Lieblings-Vorspeise. Auf deutsch würden wir dazu Kalbfleischcarpaccio mit Thunfischsauce sagen, aber italienisch klingt es viel besser. Ich habe dazu Baguette gereicht. Zutaten für 6 Personen als Vorspeise oder 4 Personen als Hauptspeise: 800 g Kalbfleisch aus der Schale 2…

Ziegencamembert mit Feigencarpaccio auf Salat mit gebähtem Brotsegel

Der zweite Gang meines Menüs. Frische Feigen bekommt man am Naschmarkt oder auch beim Feigenhof in Wien. Zutaten für 6 Personen: 3 reife Feigen 6 Scheiben Ziegencamembert oder anderen Ziegenkäse zum heiß machen (ich habe zwei verschiedene genommen) pro Person eine kleine handvoll Salat Blüten zum Verzieren Pfeffer Honig zum Beträufeln vom gegarten Camembert 6…

Gebeizter Lachs auf Pumpernickel

Der erste Gang bzw. Amuse Geule meines sechsgängigen Menüs. Das ist uns zwei Tage bevor die Gäste kamen noch eingefallen. Ein sehr erfrischender Auftakt für das Menü haben wir alle im Nachhinein festgestellt. Meinen Lachs habe ich diesmal nicht selber gebeizt, sondern am Naschmarkt beim Fischviertel gekauft. Zutaten für 6 Personen: 3 Scheiben Pumpernickel 80…

Argentinische Garnele auf pikantem Avocadoeis

Diese Kombination ist mir wieder mal abends auf der Terrasse eingefallen. Zutaten für 4 Personen als Vorspeise: 4 argentinische Garnelen 1 cm Nduja, kriegt man hier online 2 EL Olivenöl 4 ausgestochene Vierecke vom Pumpernickel 4 hauchdünn (1 mm) geschnittenes dunkles Brot Avocadoeis: 1 reife Avocado 300 g griechisches Joghurt 1 EL Olivenöl 2 TL…

Melone mit Parmaschinken

Die Melone, die ich für dieses Gericht gekauft habe, ist die Galiamelone. Sie ist innen grün und hat mittig die Kerne und außen sieht sie wie ein Netz aus. Egal welche Melone man für dieses Essen einkauft, wichtig ist, dass sie wirklich reif ist. Wir haben es zu zweit als Hauptspeise gegessen, als Vorspeise reicht…

Caprese – (Mozzarella mit Tomaten und Basilikum)

Caprese bedeutet zu Capri gehörend, wohl wird dieser frische Salat aus dieser Gegend seinen Ursprung haben. Ich habe ihn mit meinen selbst hergestellten Mozzarella gemacht und Baguette dazu serviert. Schnell und für den heißen Sommer ein garantiert herrliches Gericht. Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Vorspeise: 2 Kugeln Mozzarella (hier…

Griechischer Salat

Wer schon mal in Griechenland war, weiß wie lecker und erfrischend dieser Salat bei Hitze schmecken kann. Griechischer Salat wird auch oft als Bauernsalat deklariert. Zutaten für 2 Personen: 200 g Fetakäse 5 mittlere Tomaten (ich hatte auch Cocktailtomaten darunter gemischt) 2 mittlere Zwiebel 1 rote Paprika 1/2 Salatgurke 150 schwarze Oliven (ich habe marokkanische…

Asiatischen Glasnudelsalat mit frischem Thunfisch

Als ich diesen Salat vor vielen Jahren das erste Mal gemacht habe, war meine Tochter so begeistert, dass sie sich das endlich mal wieder als Vorspeise gewünscht hat. Dieser Salat aus Reisnudeln wird mit frischen Thunfisch (bitte Sushiqualität kaufen) gemacht.Ich schreibe hier das Rezept für 6 Personen als Vorspeise auf, dies würde aber genau für…

Chorizo mit schwarzer Bohnensauce

Noch eine Tapa, diesmal Chorizo mit schwarzer Bohnensauce, die sich unter den einigen Tapas schon ganz gut gemacht hat. Wir hatten einen Koch zu Gast und er wollte „mein Rezept“ von der Bohnensauce, das hat mir ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. Zutaten: 6 kleine Chorizo oder 3 zerteilt 2 EL Olivenöl Bohnensauce: 1 Dose schwarze…

Garnelen mit Chili und Aioli

Tapas, ich liebe Tapas und werde einige Rezepte davon noch hier reinstellen. Tapa (Einzahl) sind kleine Häppchen, die früher auf die Getränke als Abdeckung her gehalten haben, damit keine Insekten in die Getränke kamen und zugleich gab es etwas zum Knabbern. Früher waren es einfache kleine Häppchen, heute wird auch aufwendiger diese gezaubert. Hier eine…

Kichererbsensalat

Hier kommt ein feiner erfrischender Salat, der mit seiner Einfachheit besticht. Ich habe ein Baguette dazu gereicht. Zutaten für 2 Personen: 220 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht) 150 g Thunfisch aus dem Glas (Abtropfgewicht) 4 dunkle Tomaten 250 g Cocktailtomaten 1 roten Paprika 3 Schalotten 2 Zehen Knoblauch, gerieben Salz, Pfeffer, Chili 3 EL…

Tortilla

Hier habe ich ein Rezept für eine sehr leckere spanische Tortilla, die man mit Salat als Vorspeise, Tapas oder einfach für 2 Personen als Hauptspeise servieren kann. Zutaten für 1 Pfanne: 12 mittlere Kartoffeln 150 g Bündner Fleisch hauchdünn geschnitten 1 weiße größere Zwiebel 1 EL Olivenöl zum Braten 3 Chilis 2 EL Milch 5…

Gefüllte Sardellen

Sardellen und Sardinen werden gerne verwechselt, beide gehören zur Heringsfamilie, jedoch werden die Sardellen nur bis zu 12 cm und die Sardinen werden bis zu 27 cm lang. Sardellen kann man auch nur mariniert essen, hier habe ich sie gefüllt und als Vorspeise gereicht. Wie immer habe ich sie am Naschmarkt gekauft, aber musste sie…

Beef Tartar

Dieses Gericht ist schon fast verschwunden in den Speisekarten in öffentlichen Lokalen. Der Grund dafür war, wegen der Salmonellengefahr, weil das Eidotter nicht gekocht und das Fleisch ebenso roh gegessen wird. Ist natürlich sehr schade, aber wer dieses Gericht liebt, kann es zu Hause sehr schnell und einfach nachmachen. Wichtig ist, dass man frisches und…

Shitakesuppe

Dies ist eine schöne Pilzsuppe aus Shitake Pilzen. Schnell und einfach zuzubereiten. Zutaten für 2 Personen: 250 g frische Shitake Pilze 1 EL frischen Thymian 1 Schalotte 1 EL Olivenöl 1/8 l Schlagobers 1/8 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Spritzer frischer Zitronensaft Zubereitung: Die Shitake Pilze putzen und klein schneiden. Die Schalotten ganz fein schneiden….

Wiener Heringsschmaus

Bei uns ist es üblich einen Heringsschmaus am Aschermittwoch zu essen, ich könnte ihn aber jederzeit auch unter dem Jahr essen, weil er einfach erfrischend und lecker schmeckt. Diesmal habe ich es als Hauptspeise für 2 Personen und als Vorspeise für 4 Personen berechnet. Zutaten für 2 – 4 Personen: 3 Bismarckheringe 150 g Kartoffeln…

Confiertes Eigelb im Salatbeet

Ich wollte schon immer ein confiertes Eigelb machen, dachte immer, das wäre sehr schwer. Wir hatten wieder Gäste eingeladen und diesmal habe ich es gemacht, es war nicht nur schön anzusehen, sondern ein echt leckerer Auftritt als Vorspeise. Habe es mit Rosmarincrostini serviert. Zutaten für 4 Personen: 4 Eidotter 600 ml Rapsöl (auf jeden Fall…

Eiaufstrich

Der Eiaufstrich unter einem guten Schinken oder Kalbspariser oder einfach pur ist doch einfach herrlich. Nur die fertigen schmecken chemisch und wer mag schon Eipulver? Zutaten: 3 hartgekochte Eier 2 EL Butter 3 EL Mayonnaise 1 EL Senf 1 TL Sardinenpaste eventuell Blätter oder Blüten zum Verzieren Zubereitung: Die Butter eine Stunde vorher aus dem…

Sardinenaufstrich

Es gibt eine sehr nette Geschichte dazu. Ich bekam überraschend Besuch und hatte nicht viel als Kleinigkeit zum Essen zu Hause. Da hab ich mir diesen Aufstrich ausgedacht und er schmeckt mir immer noch. Ich esse am liebsten ein Bauernbrot dazu.   Zutaten: 3 Dosen Sardinen ohne Haut und ohne Gräten 3 EL Mayonnaise 3…