Vitello de Tonnato

Heute kommt der dritte Gang meines sechsgängigen Menüs. Ein Klassiker der italienischen Küche und lange meine Lieblings-Vorspeise. Auf deutsch würden wir dazu Kalbfleischcarpaccio mit Thunfischsauce sagen, aber italienisch klingt es viel besser. Ich habe dazu Baguette gereicht. Zutaten für 6 Personen als Vorspeise oder 4 Personen als Hauptspeise: 800 g Kalbfleisch aus der Schale 2…

Ziegencamembert mit Feigencarpaccio auf Salat mit gebähtem Brotsegel

Der zweite Gang meines Menüs. Frische Feigen bekommt man am Naschmarkt oder auch beim Feigenhof in Wien. Zutaten für 6 Personen: 3 reife Feigen 6 Scheiben Ziegencamembert oder anderen Ziegenkäse zum heiß machen (ich habe zwei verschiedene genommen) pro Person eine kleine handvoll Salat Blüten zum Verzieren Pfeffer Honig zum Beträufeln vom gegarten Camembert 6…

Gebeizter Lachs auf Pumpernickel

Der erste Gang bzw. Amuse Geule meines sechsgängigen Menüs. Das ist uns zwei Tage bevor die Gäste kamen noch eingefallen. Ein sehr erfrischender Auftakt für das Menü haben wir alle im Nachhinein festgestellt. Meinen Lachs habe ich diesmal nicht selber gebeizt, sondern am Naschmarkt beim Fischviertel gekauft. Zutaten für 6 Personen: 3 Scheiben Pumpernickel 80…

Argentinische Garnele auf pikantem Avocadoeis

Diese Kombination ist mir wieder mal abends auf der Terrasse eingefallen. Zutaten für 4 Personen als Vorspeise: 4 argentinische Garnelen 1 cm Nduja, kriegt man hier online 2 EL Olivenöl 4 ausgestochene Vierecke vom Pumpernickel 4 hauchdünn (1 mm) geschnittenes dunkles Brot Avocadoeis: 1 reife Avocado 300 g griechisches Joghurt 1 EL Olivenöl 2 TL…

Melone mit Parmaschinken

Die Melone, die ich für dieses Gericht gekauft habe, ist die Galiamelone. Sie ist innen grün und hat mittig die Kerne und außen sieht sie wie ein Netz aus. Egal welche Melone man für dieses Essen einkauft, wichtig ist, dass sie wirklich reif ist. Wir haben es zu zweit als Hauptspeise gegessen, als Vorspeise reicht…

Caprese – (Mozzarella mit Tomaten und Basilikum)

Caprese bedeutet zu Capri gehörend, wohl wird dieser frische Salat aus dieser Gegend seinen Ursprung haben. Ich habe ihn mit meinen selbst hergestellten Mozzarella gemacht und Baguette dazu serviert. Schnell und für den heißen Sommer ein garantiert herrliches Gericht. Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Vorspeise: 2 Kugeln Mozzarella (hier…

Griechischer Salat

Wer schon mal in Griechenland war, weiß wie lecker und erfrischend dieser Salat bei Hitze schmecken kann. Griechischer Salat wird auch oft als Bauernsalat deklariert. Zutaten für 2 Personen: 200 g Fetakäse 5 mittlere Tomaten (ich hatte auch Cocktailtomaten darunter gemischt) 2 mittlere Zwiebel 1 rote Paprika 1/2 Salatgurke 150 schwarze Oliven (ich habe marokkanische…

Asiatischen Glasnudelsalat mit frischem Thunfisch

Als ich diesen Salat vor vielen Jahren das erste Mal gemacht habe, war meine Tochter so begeistert, dass sie sich das endlich mal wieder als Vorspeise gewünscht hat. Dieser Salat aus Reisnudeln wird mit frischen Thunfisch (bitte Sushiqualität kaufen) gemacht.Ich schreibe hier das Rezept für 6 Personen als Vorspeise auf, dies würde aber genau für…

Chorizo mit schwarzer Bohnensauce

Noch eine Tapa, diesmal Chorizo mit schwarzer Bohnensauce, die sich unter den einigen Tapas schon ganz gut gemacht hat. Wir hatten einen Koch zu Gast und er wollte „mein Rezept“ von der Bohnensauce, das hat mir ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. Zutaten: 6 kleine Chorizo oder 3 zerteilt 2 EL Olivenöl Bohnensauce: 1 Dose schwarze…

Garnelen mit Chili und Aioli

Tapas, ich liebe Tapas und werde einige Rezepte davon noch hier reinstellen. Tapa (Einzahl) sind kleine Häppchen, die früher auf die Getränke als Abdeckung her gehalten haben, damit keine Insekten in die Getränke kamen und zugleich gab es etwas zum Knabbern. Früher waren es einfache kleine Häppchen, heute wird auch aufwendiger diese gezaubert. Hier eine…

Kichererbsensalat

Hier kommt ein feiner erfrischender Salat, der mit seiner Einfachheit besticht. Ich habe ein Baguette dazu gereicht. Zutaten für 2 Personen: 220 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht) 150 g Thunfisch aus dem Glas (Abtropfgewicht) 4 dunkle Tomaten 250 g Cocktailtomaten 1 roten Paprika 3 Schalotten 2 Zehen Knoblauch, gerieben Salz, Pfeffer, Chili 3 EL…

Tortilla

Hier habe ich ein Rezept für eine sehr leckere spanische Tortilla, die man mit Salat als Vorspeise, Tapas oder einfach für 2 Personen als Hauptspeise servieren kann. Zutaten für 1 Pfanne: 12 mittlere Kartoffeln 150 g Bündner Fleisch hauchdünn geschnitten 1 weiße größere Zwiebel 1 EL Olivenöl zum Braten 3 Chilis 2 EL Milch 5…

Gefüllte Sardellen

Sardellen und Sardinen werden gerne verwechselt, beide gehören zur Heringsfamilie, jedoch werden die Sardellen nur bis zu 12 cm und die Sardinen werden bis zu 27 cm lang. Sardellen kann man auch nur mariniert essen, hier habe ich sie gefüllt und als Vorspeise gereicht. Wie immer habe ich sie am Naschmarkt gekauft, aber musste sie…

Beef Tartar

Dieses Gericht ist schon fast verschwunden in den Speisekarten in öffentlichen Lokalen. Der Grund dafür war, wegen der Salmonellengefahr, weil das Eidotter nicht gekocht und das Fleisch ebenso roh gegessen wird. Ist natürlich sehr schade, aber wer dieses Gericht liebt, kann es zu Hause sehr schnell und einfach nachmachen. Wichtig ist, dass man frisches und…

Shitakesuppe

Dies ist eine schöne Pilzsuppe aus Shitake Pilzen. Schnell und einfach zuzubereiten. Zutaten für 2 Personen: 250 g frische Shitake Pilze 1 EL frischen Thymian 1 Schalotte 1 EL Olivenöl 1/8 l Schlagobers 1/8 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Spritzer frischer Zitronensaft Zubereitung: Die Shitake Pilze putzen und klein schneiden. Die Schalotten ganz fein schneiden….

Wiener Heringsschmaus

Bei uns ist es üblich einen Heringsschmaus am Aschermittwoch zu essen, ich könnte ihn aber jederzeit auch unter dem Jahr essen, weil er einfach erfrischend und lecker schmeckt. Diesmal habe ich es als Hauptspeise für 2 Personen und als Vorspeise für 4 Personen berechnet. Zutaten für 2 – 4 Personen: 3 Bismarckheringe 150 g Kartoffeln…

Confiertes Eigelb im Salatbeet

Ich wollte schon immer ein confiertes Eigelb machen, dachte immer, das wäre sehr schwer. Wir hatten wieder Gäste eingeladen und diesmal habe ich es gemacht, es war nicht nur schön anzusehen, sondern ein echt leckerer Auftritt als Vorspeise. Habe es mit Rosmarincrostini serviert. Zutaten für 4 Personen: 4 Eidotter 600 ml Rapsöl (auf jeden Fall…

Eiaufstrich

Der Eiaufstrich unter einem guten Schinken oder Kalbspariser oder einfach pur ist doch einfach herrlich. Nur die fertigen schmecken chemisch und wer mag schon Eipulver? Zutaten: 3 hartgekochte Eier 2 EL Butter 3 EL Mayonnaise 1 EL Senf 1 TL Sardinenpaste eventuell Blätter oder Blüten zum Verzieren Zubereitung: Die Butter eine Stunde vorher aus dem…

Sardinenaufstrich

Es gibt eine sehr nette Geschichte dazu. Ich bekam überraschend Besuch und hatte nicht viel als Kleinigkeit zum Essen zu Hause. Da hab ich mir diesen Aufstrich ausgedacht und er schmeckt mir immer noch. Ich esse am liebsten ein Bauernbrot dazu.   Zutaten: 3 Dosen Sardinen ohne Haut und ohne Gräten 3 EL Mayonnaise 3…

Ziegencamembert im Blätterteig mit Feigenmarmelade

Nicht mal annähernd hätte ich mir die köstliche Geschmacksexplosion im Mund vorstellen können. Mein Mann war ebenso begeistert wie ich. Wir aßen einen grünen Salat mit Senfmarinade dazu, hat perfekt das Gericht abgerundet. Und weiters empfehle ich einen starken guten Rotwein, wir hatten einen Cabernet Sauvignon aus 2012 von Israel, der hat fantastisch dazu gepasst….

Miesmuscheln überbacken

Miesmuscheln überbacken kann man als Amuse Geule oder einfach als Vorspeise servieren. Zutaten als Vorspeise für 4 oder als Amuse Geule für 8 Personen: 16 Miesmuscheln Salzwasser Gratiniermasse: 3 EL weiche Butter 2 TL Semmelbrösel, eher weniger als mehr 1 EL Petersilie 1/2 TL Chiliflocken 2 Zehen Knoblauch reiben Zitronenzesten und einige Spritzer Zitronensaft Salz,…

Blutwurst Crostini

Wer gerne Blutwurst isst, der wird diese Vorspeise lieben. Zutaten für 4 Personen: 150 g Blutwurst 1 EL Olivenöl 1 EL Nduja (italienische Streichwurst) hier erhältlich 1 roten Paprika 8 Schnitten Baguette Zubereitung: Den Paprika waschen, aufschneiden und im Backrohr auf oberster Schiene bei 250° Grillfunktion garen bis die Haut sich schwarz färbt und Blasen…

Oktopussalat

Eine herrliche Vorspeise für Gäste oder einfach auch nur für ein Dinner zu zweit. Wie ich einen Oktopus koche, habe ich hier beschrieben.   Zutaten für 4 Personen in einem mehr gängigen Menü: Grüner Salat 4 Arme vom gekochten Oktopus 2 EL Olivenöl 1 EL Aceto Balsamico aus Modena Salz, Pfeffer 1 TL Senf 1…

Focaccia mit Mozzarella und Tomaten

Ein Sommergericht im Winter? Ich sage ja, an manchen Tagen will man weniger und nicht so üppig essen. Und eine belegte Focaccia ist dann genau richtig. Eine Focaccia, ich habe eine Tomatenfocaccia genommen ist ein italienisches Gebäck, wer es nicht bekommt, kann natürlich auch ein anderes Gebäck nehmen.   Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:…

Nordseekrabbencocktail

Der alte Klassiker Shrimpscocktail mit Nordseekrabben. Mir schmeckt es so besser, vielleicht weil ich früher (ups ist das lange her!) davon diese Variante zu oft gegessen habe. Zutaten für 2 Personen: 200 g Nordseekrabben 2 EL Mayonnaise 2 TL Ketchup 2 TL Senf 2 TL Zitronensaft 1 TL Worchestershiresauce 3 TL Metaxa oder anderen Cognak…