Schnecken mit Tagliatelle in Sektsauce

Von meinem Menü sind mir noch Schnecken übrig geblieben, da dachte ich mir dieses Pastagericht aus. Meine Schnecken, wie schon erwähnt beziehe ich vom Gugumuck in Wien. Man kann diese auch online bei ihm bestellen. Zutaten für 2 Personen: 24 Schnecken 250 g Tagliatelle 1/8 l Sekt 2 EL Petersilie 2 Zehen Knoblauch gerieben 1…

Burrata auf gebackenem Bauernbrot und Chili-Zucchini

Bei 35° Wärme ist man froh, wenn man ein leichtes lauwarmes Gericht zu sich nimmt. Außerdem geht es sehr schnell und schmeckt außerordentlich lecker.   Zutaten für 2 Personen: 2 Burrata 5 Schnitten Bauernbrot 1 EL Olivenöl 3 EL Rosmarin 1 Knoblauchzehe zum Einreiben 2 kleine Zucchini 1 rote große Chilischote 1 EL Olivenöl Salz,…

Wagyu-Rind mit Safrankartoffeln, Safransauce und Schichtkarotten

Auch bei diesem vierten Gang in meinem Menü habe ich mich vom Ikarus, Hangar 7 inspirieren lassen. Nicht einmal im Nachhinein kann man sagen, welches Gericht am besten war. Das wichtigste für mich als Köchin ist immer, dass es allen geschmeckt hat. Zutaten für 5 Personen im Menü: 5 Wagyu Filet á ca. 270 g…

Lachs im Tonmantel

Das ist mein dritter Gang im fünfgängigen Menü. Diesmal wurde wieder ein Video gedreht. Auf diese Art der Zubereitung bin ich vom Ikarus, Hangar 7, einem zwei Sternerestaurant gekommen. Sehr interessant, weil hier Lachs mit Feigenblatt umwickelt wird (bekommt man beim Feigenhof in Wien) und im Tonmantel gegart wird. Zutaten für 5 Personen im Menü…

Garnelen in Buzara Sauce

Eine Buzara Sauce ist etwas herrliches und man kann sie mit Garnelen, King Prawns, mit Messermuscheln oder anderen Muscheln machen. Es passt einfach alles dazu. Ein Baguette ist der perfekte Begleiter, denn die leckere Sauce gehört ja aufgetunkt. Die argentinischen Garnelen kriegt man am Naschmarkt beim Fischviertel.   Zutaten für 2 Personen: 6 argentinische Garnelen…

Frittata mit Zucchini und Chorizo

Für Frittata gibt es sicherlich Unmengen an Rezepten, hier ist meine einfache und schnelle Version für ein „Unter der Woche Essen“. Dazu gab es wieder einen grünen Salat. Dieses Gericht würde sich für 8 Personen als Tapas eignen.   Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise: 6 getrocknete Tomaten 1 rote große Zwiebel 1 Zucchini 1…

Pastete vom Kalb

Pasteten schmecken lecker und sind einfach zu machen. Da ich meinen Kalbsschwanz und das Mark und den Jus schon fertig habe, geht dieses Gericht sehr schnell. Dazu habe ich einen grünen Salat gereicht. Zubereitung für 2 Personen oder für 4 als Vorspeise: 1 Paket Blätterteig 1 gekochten Kalbsschwanz 4 EL Kalbsjus 4 EL Wurzelwerk von…

M´Hanna auf pikante Art

M´Hanna heißt auf deutsch Schlangenkuchen. Und das ist normalerweise eine Nachspeise, ich habe mir gedacht, ich mache es auf pikante Art und habe einen grünen Salat dazu gemacht. Ich wollte es mit vielen Aromen machen, die gut miteinander harmonieren und dies ist mir auch gelungen. Zutaten für 2 Personen: 500 g Rinderfaschiertes 1 große Zwiebel…

Marokkanisches Lammrückenfilet mit Couscous

Hier ein Lammrückenfilet auf marokkanische Art mit Couscous. Ein sehr pikantes Gericht, das einfach zu machen ist.   Zutaten für 2 Personen: 300 g Lammrückenfilet 1/2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 rote Zwiebel 2 EL Butter 2 EL Olivenöl 2 EL klein geschnittene getrocknete Aprikosen 1 EL Honig Salz 1 EL Harissapaste 4 EL Salzzitronen…

Gebackene Fledermaus vom Duroc Schwein

Die Fledermaus vom Schwein ist einer der zartesten Stücke und wird aus dem Kreuzbein in Form einer Fledermaus geschnitten und wird meist nur in Österreich angeboten. Schreckt euch nicht, denn es sind auch „Fettstücke“ drinnen, bei einem wirklich gut gehaltenen Schwein schmeckt es jedoch sehr lecker. Ich habe es diesmal gebacken mit grünem Salat serviert….

Tom Kha Gai oder Tom Ka Gai

Diese Hühnersuppe schreibt man nicht in allen Regionen gleich, deswegen habe ich gleich beide Schreibweisen angeführt. Wir haben diese Suppe als Hauptspeise mit Baguette gegessen. Ich habe die Suppe diesmal sehr puristisch gehalten, natürlich kann man noch viele Einlagen dazu geben. Zutaten für 4 Personen: 1 kleines Bio-Huhn ein wenig Salz 1 Tom Ka Paste…

Schweinebauch mit Chilisauce und Gurkenrelish

Wir essen gerne Bio-Schwein, egal ob vom Duroc, Mangalitza oder Schwäbisch-Hällisch. Diese Rassen sind in Österreich schon vom Aussterben bedroht und ich bin froh, dass diese Schweine so natürlich gehalten werden, das schmeckt man auch. Der Fleischer Nemetz hat dieses Fleisch, ich kann es nur empfehlen. Schweinebauch liebe ich vor allem wegen der Kruste, immer…

Marillenknödel

Marillenknödel sind eine typische Mehlspeise der österreichischen und böhmischen Küche. Fruchtknödel kann man mit Topfenteig, mit Kartoffelteig oder wie ich hier mit einem Brandteig machen und es schmeckt allen von klein bis groß. Zutaten für 4 Personen bzw. 12 Knödel: 12 mittelgroße Marillen 12 Würfelzucker 180 g Semmelbrösel 120 g Butter Staubzucker zum Bestreuen Brandteig:…

Hühnerfilet auf Rosmarinspieß gegrillt mit Rahmgurkensalat und Kartoffelecken

Ein schnelles einfaches Grillgericht, das die gesamte Familie erfreut. Wir hatten unsere Enkelkinder da, daher ist die Marinade nicht scharf. Wer sie schärfer will, gibt noch eine kleine Chili, klein geschnitten dazu. Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerfilet 16 mittlere Rosmarinzweige Marinade für das Hühnerfilet: 1 EL Honig 1 TL Ingwer, gerieben 2 Zehen Knoblauch,…

Rinderfilet nach koreanischer Art

Die asiatische und koreanische Küche inspiriert uns immer wieder, diesmal Rinderfilet nach koreanischer Art. Wer es gerne sehr scharf mag, der nimmt von den Pfefferschoten um die Hälfte mehr. Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderfilet 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl eventuell Blüten und Wildsalat zum Garnieren Paste für den Rinderfilet: 3…

Lachs mit gefüllten Wan Tan auf Wasabischaum

Diese Variante von Lachs ist sehr schnell zubereitet, sieht toll aus und schmeckt herrlich. Vor allem leicht bei heißem Wetter. Für den Wasabischaum braucht man eine Syphonflasche. Zutaten für 2 Personen: 200 g Lachs 150 g Wan Tan Teigblätter 1 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz, Pfeffer Zitronensaft Farce für die Wan Tan Blätter 5…

Burrata mit Fisolen-Tomatensalat

Ein frischer Salat mit Burrata was gibt es besseres bei diesen heißen Temperaturen. Als Beilage Baguette. Zutaten für 2 Personen: 2 Burrata á 200 g 3 hartgekochte Eier 200 g Fisolen 200 g Cocktailtomaten Marinade: 1 hartgekochtes Ei 2 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl 1 EL Senf 1 TL Honig 3 Schalotten 1 EL Oregano…

Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

Ein sehr schönes Gericht bei diesen großen Temperaturen. Erinnert vor allem an Urlaub. Kann warm oder kalt gegessen werden. Habe es mit Baguette serviert. Zutaten für 3 – 4 Personen: 2 mittlere Auberginen (Melanzani) 1 Flasche Passatta (Tomatensauce) 2 EL Rotwein 3 Zehen Knoblauch, gerieben 1 kleine Zwiebel 1 EL Oregano 1 EL frischen Basilikum…

Blutwurst-Salat

Noch schneller kann man keinen Salat machen, der sehr gesund ist, denn eine Blutwurst oder wie wir in Österreich sagen „Blunzn“ ist sehr gesund. Wer sie mag, der isst sie gerne und die anderen graust leider davon. Ich habe am Naschmarkt beim Urbanek eine Mangalitza Blutwurst gekauft, die schmeckt besonders gut und hat fast kein…

Gebratener Spargel mit Eierschwammerl auf Tomaten-Quinoasalat

Wir wollten unbedingt noch einmal einen Marchfelder Spargel essen und bei den hohen Temperaturen gehört etwas leichtes dazu. Dies ist daraus entstanden. Wir haben ein Baguette dazu gegessen. Zutaten für 2 Personen: 500 g weißer Spargel 100 – 150 g Parmaschinken 100 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) 1 TL Butter Salz, Pfeffer Tomaten-Quinoasalat: 1/2 Salatgurke 10 Cocktailtomaten…

Faschiertes im Kapuzinerblatt mit Safransauce und Schuppenkartoffeln

Wir saßen am späten Abend im Garten zusammen und überlegten was wir kochen könnten, beim brainstormen kam dieses Gericht dabei heraus. Einfach, schnell und köstlich. Zutaten für 2 Personen: mindestens 15 große Kapuzinerkresseblätter oder Spitzkohl (der Spitzkohl bzw. die Blätter gehören vorher 2 Minuten blanchiert) 400 g Faschiertes gemischt 1 Ei 2 EL Brösel 1…

Melone mit Parmaschinken

Die Melone, die ich für dieses Gericht gekauft habe, ist die Galiamelone. Sie ist innen grün und hat mittig die Kerne und außen sieht sie wie ein Netz aus. Egal welche Melone man für dieses Essen einkauft, wichtig ist, dass sie wirklich reif ist. Wir haben es zu zweit als Hauptspeise gegessen, als Vorspeise reicht…

Huhn nach Kiewer Art

Ein Huhn das in dieser Form gebacken wird, schmeckt intensiver und kann sich auch heute noch sehen lassen. Dieses Gericht hatte in den 70iger Jahren einen Aufschwung und ist leider total in Vergessenheit geraten. Es wurde mit einer Knoblauchbutter gefüllt und paniert. Ich habe von der Knoblauchbutter gleich mehr gemacht und einen größeren Teil eingefroren….