Marokkanisches Lammrückenfilet mit Couscous

Hier ein Lammrückenfilet auf marokkanische Art mit Couscous. Ein sehr pikantes Gericht, das einfach zu machen ist.   Zutaten für 2 Personen: 300 g Lammrückenfilet 1/2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 rote Zwiebel 2 EL Butter 2 EL Olivenöl 2 EL klein geschnittene getrocknete Aprikosen 1 EL Honig Salz 1 EL Harissapaste 4 EL Salzzitronen…

Gebackene Fledermaus vom Duroc Schwein

Die Fledermaus vom Schwein ist einer der zartesten Stücke und wird aus dem Kreuzbein in Form einer Fledermaus geschnitten und wird meist nur in Österreich angeboten. Schreckt euch nicht, denn es sind auch „Fettstücke“ drinnen, bei einem wirklich gut gehaltenen Schwein schmeckt es jedoch sehr lecker. Ich habe es diesmal gebacken mit grünem Salat serviert….

Tom Kha Gai oder Tom Ka Gai

Diese Hühnersuppe schreibt man nicht in allen Regionen gleich, deswegen habe ich gleich beide Schreibweisen angeführt. Wir haben diese Suppe als Hauptspeise mit Baguette gegessen. Ich habe die Suppe diesmal sehr puristisch gehalten, natürlich kann man noch viele Einlagen dazu geben. Zutaten für 4 Personen: 1 kleines Bio-Huhn ein wenig Salz 1 Tom Ka Paste…

Schweinebauch mit Chilisauce und Gurkenrelish

Wir essen gerne Bio-Schwein, egal ob vom Duroc, Mangalitza oder Schwäbisch-Hällisch. Diese Rassen sind in Österreich schon vom Aussterben bedroht und ich bin froh, dass diese Schweine so natürlich gehalten werden, das schmeckt man auch. Der Fleischer Nemetz hat dieses Fleisch, ich kann es nur empfehlen. Schweinebauch liebe ich vor allem wegen der Kruste, immer…

Marillenknödel

Marillenknödel sind eine typische Mehlspeise der österreichischen und böhmischen Küche. Fruchtknödel kann man mit Topfenteig, mit Kartoffelteig oder wie ich hier mit einem Brandteig machen und es schmeckt allen von klein bis groß. Zutaten für 4 Personen bzw. 12 Knödel: 12 mittelgroße Marillen 12 Würfelzucker 180 g Semmelbrösel 120 g Butter Staubzucker zum Bestreuen Brandteig:…

Hühnerfilet auf Rosmarinspieß gegrillt mit Rahmgurkensalat und Kartoffelecken

Ein schnelles einfaches Grillgericht, das die gesamte Familie erfreut. Wir hatten unsere Enkelkinder da, daher ist die Marinade nicht scharf. Wer sie schärfer will, gibt noch eine kleine Chili, klein geschnitten dazu. Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerfilet 16 mittlere Rosmarinzweige Marinade für das Hühnerfilet: 1 EL Honig 1 TL Ingwer, gerieben 2 Zehen Knoblauch,…

Rinderfilet nach koreanischer Art

Die asiatische und koreanische Küche inspiriert uns immer wieder, diesmal Rinderfilet nach koreanischer Art. Wer es gerne sehr scharf mag, der nimmt von den Pfefferschoten um die Hälfte mehr. Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderfilet 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl eventuell Blüten und Wildsalat zum Garnieren Paste für den Rinderfilet: 3…

Lachs mit gefüllten Wan Tan auf Wasabischaum

Diese Variante von Lachs ist sehr schnell zubereitet, sieht toll aus und schmeckt herrlich. Vor allem leicht bei heißem Wetter. Für den Wasabischaum braucht man eine Syphonflasche. Zutaten für 2 Personen: 200 g Lachs 150 g Wan Tan Teigblätter 1 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz, Pfeffer Zitronensaft Farce für die Wan Tan Blätter 5…

Burrata mit Fisolen-Tomatensalat

Ein frischer Salat mit Burrata was gibt es besseres bei diesen heißen Temperaturen. Als Beilage Baguette. Zutaten für 2 Personen: 2 Burrata á 200 g 3 hartgekochte Eier 200 g Fisolen 200 g Cocktailtomaten Marinade: 1 hartgekochtes Ei 2 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl 1 EL Senf 1 TL Honig 3 Schalotten 1 EL Oregano…

Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

Ein sehr schönes Gericht bei diesen großen Temperaturen. Erinnert vor allem an Urlaub. Kann warm oder kalt gegessen werden. Habe es mit Baguette serviert. Zutaten für 3 – 4 Personen: 2 mittlere Auberginen (Melanzani) 1 Flasche Passatta (Tomatensauce) 2 EL Rotwein 3 Zehen Knoblauch, gerieben 1 kleine Zwiebel 1 EL Oregano 1 EL frischen Basilikum…

Blutwurst-Salat

Noch schneller kann man keinen Salat machen, der sehr gesund ist, denn eine Blutwurst oder wie wir in Österreich sagen „Blunzn“ ist sehr gesund. Wer sie mag, der isst sie gerne und die anderen graust leider davon. Ich habe am Naschmarkt beim Urbanek eine Mangalitza Blutwurst gekauft, die schmeckt besonders gut und hat fast kein…

Gebratener Spargel mit Eierschwammerl auf Tomaten-Quinoasalat

Wir wollten unbedingt noch einmal einen Marchfelder Spargel essen und bei den hohen Temperaturen gehört etwas leichtes dazu. Dies ist daraus entstanden. Wir haben ein Baguette dazu gegessen. Zutaten für 2 Personen: 500 g weißer Spargel 100 – 150 g Parmaschinken 100 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) 1 TL Butter Salz, Pfeffer Tomaten-Quinoasalat: 1/2 Salatgurke 10 Cocktailtomaten…

Faschiertes im Kapuzinerblatt mit Safransauce und Schuppenkartoffeln

Wir saßen am späten Abend im Garten zusammen und überlegten was wir kochen könnten, beim brainstormen kam dieses Gericht dabei heraus. Einfach, schnell und köstlich. Zutaten für 2 Personen: mindestens 15 große Kapuzinerkresseblätter oder Spitzkohl (der Spitzkohl bzw. die Blätter gehören vorher 2 Minuten blanchiert) 400 g Faschiertes gemischt 1 Ei 2 EL Brösel 1…

Melone mit Parmaschinken

Die Melone, die ich für dieses Gericht gekauft habe, ist die Galiamelone. Sie ist innen grün und hat mittig die Kerne und außen sieht sie wie ein Netz aus. Egal welche Melone man für dieses Essen einkauft, wichtig ist, dass sie wirklich reif ist. Wir haben es zu zweit als Hauptspeise gegessen, als Vorspeise reicht…

Huhn nach Kiewer Art

Ein Huhn das in dieser Form gebacken wird, schmeckt intensiver und kann sich auch heute noch sehen lassen. Dieses Gericht hatte in den 70iger Jahren einen Aufschwung und ist leider total in Vergessenheit geraten. Es wurde mit einer Knoblauchbutter gefüllt und paniert. Ich habe von der Knoblauchbutter gleich mehr gemacht und einen größeren Teil eingefroren….

Thunfisch-Lachstatar mit Friends

Aus meinem ausgedachten Lachstatar (wie man auf der Skizze erkennen kann) wurde beim Einkaufen am Naschmarkt dann ein Thunfisch-Lachstartar mit Mango, Mangopüree und Lachskaviar. Mit einem Wort lauter gute Freunde, die sehr gut miteinander harmonieren. Ich habe das Limettengelee schon einen Tag früher gemacht, damit es stocken konnte. Zutaten für 2 Personen: 150 g Bio-Lachs…

Schweinefilet mit Portweinsauce und Fettuccine

Für dieses Gericht habe ich ein Filet vom Bio-Strohschwein genommen. Die Halterung der Schweine ist artgerechter und sie haben im Stall mehr Platz und sie bekommen Bio-Futter als Nahrung, dies wiederum merkt man im Geschmack. Zutaten für 2 Personen: 500 g Bio-Strohschweinfilet 1 EL Olivenöl 1 TL Butter Salz, Pfeffer Portweinsauce: 1/8 l Portwein 1/16…

Soft shell crabs (Butterkrebse)

Soft shell crabs nennt man auch Butterkrebse. Es sind Krabben, die den ersten Panzer abgeworfen haben und der neue ist noch weich und noch nicht hart ausgebildet, dass heißt, dass diese Krebse in dieser Phase total ganz gegessen werden. Ich habe meine gefroren kaufen müssen, so etwas gibt es in unseren Breitengraden leider nicht frisch….

Caprese – (Mozzarella mit Tomaten und Basilikum)

Caprese bedeutet zu Capri gehörend, wohl wird dieser frische Salat aus dieser Gegend seinen Ursprung haben. Ich habe ihn mit meinen selbst hergestellten Mozzarella gemacht und Baguette dazu serviert. Schnell und für den heißen Sommer ein garantiert herrliches Gericht. Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Vorspeise: 2 Kugeln Mozzarella (hier…

Mozzarella selbst gemacht -Sahnemozzarella

Ich habe in den letzten Wochen soviel über Mozzarella selber machen gehört und gesehen, da wollte ich es selber mal ausprobieren. Ich hatte schon viel Erfurcht davor, jedoch total unbegründet. Das Ergebnis konnte sich nicht nur sehen lassen, sondern hat geschmacklich total überzeugt. Wir finden, dass die gekauften Mozzarella bei weitem nicht so gut sind….

Glasierte Entenbrust, Eierreis mit Erbsen

Eine neue Variante der gerollten Entenbrust. Habe die Entenbrust und den Eierreis mit Erbsen, Zuckerschoten und Salat serviert. Zutaten für 3 Personen: 3 Stück Entenbrust 1 TL Olivenöl 1 Glas Teriyakisauce (selbst gemacht, siehe hier) eventuell süße Chilisauce eventuell Chilisalz Eierreis: 1 Tasse Langkornreis 2 Tassen Wasser 2 TL Olivenöl 4 Eier verschlagen Salz, Pfeffer…

Griechischer Salat

Wer schon mal in Griechenland war, weiß wie lecker und erfrischend dieser Salat bei Hitze schmecken kann. Griechischer Salat wird auch oft als Bauernsalat deklariert. Zutaten für 2 Personen: 200 g Fetakäse 5 mittlere Tomaten (ich hatte auch Cocktailtomaten darunter gemischt) 2 mittlere Zwiebel 1 rote Paprika 1/2 Salatgurke 150 schwarze Oliven (ich habe marokkanische…

Salsiccia mit Eierschwammerl und Kartoffelpüree mit brauner Butter

Ein recht nettes „Unter der Woche Essen“, das sehr gut schmeckt und die Zeit dafür sehr überschaubar ist. Wir haben wie so oft grünen Salat dazu gegessen und die Frische des Salates hat immens gut dazu gepasst. Zutaten für 2 Personen: 300 g Salsiccia (italienische Wurst, ähnlich einer Bratwurst) 2 mittlere Zwiebel 1 EL Olivenöl…