Mit Mozzarella gefüllte Palatschinke

Diese Art von Palatschinke ist pikant und als Hauptspeise gedacht. Ich habe dazu grünen Salat serviert.

Zutaten für 2 Personen:

3 Eier
1 Prise Salz
2 EL Petersilie
3/16 l Milch
6 gehäufte EL Mehl
Butter zum Ausbacken

250 g geriebenen Mozzarella
1 roten Paprika

grünen Salat

Marinade:
2 EL Himbeeressig
1 TL Kräuteressig
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den roten Paprika in hauchdünne Streifen schneiden und beiseite stellen. In der Zwischenzeit auch den Salat waschen und die Marinade vorbereiten.

Den Palatschinkenteig vorbereiten, die Eier verquirlen, 1 Prise Salz, das Mehl, Petersilie und die Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen.
10 Minuten rasten lassen und dann mit einer Messerspitze Butter den Teig ausbacken. Jede Palatschinke zur Hälfte mit dem Mozzarella belegen und auf ein Viertel zusammenschlagen. Bis alle fertig sind warm stellen, am besten im Backrohr bei 70° Umluft.

Den Salat marinieren. Den Paprika mit den Palatschinken auf Teller geben und servieren.