Mangoessig als Balsamico

Ich beschreibe hier mal einen Mangoessig und danach, wie man daraus noch einen Balsamicoessig macht. Habe gleich noch einen zweiten Balsamicoessig gemacht. Beim Einkochen unbedingt die Lüftung einschalten und eine Duftkerze aufgestellen, damit es nicht ganz so arg nach Essig riecht.

Zutaten für Mangoessig:
300 ml Weißweinessig
1 reife Mango

Für den Balsamico:
400 ml weißen Traubensaft
1 1/2 EL Honig

Zubereitung:
Für den Mangoessig den Weißweinessig in eine Flasche zum Verschrauben geben, dann kommen die klein geschnittene Mango dazu. Das Glas wird verschraubt und mindestens 12 Tage stehen gelassen. Dann wird das Ganze über ein Sieb in einen Topf gegeben. Die Mango wird ausgedrückt und dann entfernt. Wer keinen Balsamicoessig daraus machen will, kann den fertigen Essig in Flaschen füllen.

Zubereitung Balsamicoessig:
Der Mangoessig wird mit der selben genauen Menge mit weißen Traubensaft aufgegossen und der Honig beigemengt. Dann wird dies 1 Stunde in einem breiten Topf auf kleiner Flamme geköchelt, dann ist der Balsamicoessig fertig und kann in Flaschen abgefüllt werden. Ergibt ca. 250 ml Balsamessig. Dieser wird nur teelöffelweise verwendet.